Questa è ancora la stagione giusta per i nostri amati asparagi, quindi ho pensato ad un insalata molto sfiziosa, decisamente nutritiva per merito di questi ingredienti energetici come le mandorle, i ceci e le spinacine, ricchi di sali minerali, proteine e vitamine, oltre che molto bella visivamente ❤

Insalata che preparerete in soli 15 minuti 😉

Vediamo ora cosa procurarvi per 3 persone:

• 500 g di asparagi
• 150 g di ceci già lessati
• 300 g di spinacine
• 100 g di mandorle
• 2 cucchiaini di cumino
• 2 limoni
• q.b di sale
• q.b di pepe
• 1 spicchio di aglio
• q.b di olio extravergine d’oliva

Iniziate pulendo bene gli asparagi, eliminando la parte inferiore, quella più dura, e grattando via con un coltellino la scorza più dura del gambo .

Tagliate gli asparagi in 3 parti, tritate un pò di aglio e versatelo in una padella con un pò di olio extra vergine caldo, fate rosolare e aggiungete gli asparagi, lasciate cuocere 10 minuti (gli asparagi devono restare croccanti e mantenere tutte le loro proprietà così preziose)

Ora sminuzzate un pochino le mandorle, ma non troppo, tostatele in un pentolino per qualche minuto

Nella padella  con gli asparagi pronti e croccanti, a fuoco spento, aggiungete le spinacine lavate precedentemente, le mandorle tostate, i ceci (se usate quelli già pronti, è meglio optare per il vetro) ed il cumino.

Mescolate delicatamente, condite con un pò di succo di limone e olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale, pepe ed il vostro piatto asparagi freschi con ceci e mandorle è pronto ❤

 Il mio consiglio: potete aggiungere anche dell’avocado a pezzetti, così eviterete l’aggiunta dell’olio, e al posto del sale ci sta divinamente il gomasio con alghe 🙂

Alla prossima ricetta ❤