Questa è ancora la stagione giusta per i nostri amati asparagi, quindi ho pensato ad un insalata molto sfiziosa, decisamente nutritiva per merito di questi ingredienti energetici come le mandorle, i ceci e le spinacine, ricchi di sali minerali, proteine e vitamine, oltre che molto bella visivamente ❤
Insalata che preparerete in soli 15 minuti 😉
Vediamo ora cosa procurarvi per 3 persone:
- 500 g di asparagi
- 150 g di ceci già lessati
- 300 g di spinacine
- 100 g di mandorle
- 2 cucchiaini di cumino
- 2 limoni
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 1 spicchio di aglio
- q.b di olio extravergine d’oliva
Iniziate pulendo bene gli asparagi, eliminando la parte inferiore, quella più dura, e grattando via con un coltellino la scorza più dura del gambo .
Tagliate gli asparagi in 3 parti, tritate un pò di aglio e versatelo in una padella con un pò di olio extra vergine caldo, fate rosolare e aggiungete gli asparagi, lasciate cuocere 10 minuti (gli asparagi devono restare croccanti e mantenere tutte le loro proprietà così preziose)
Ora sminuzzate un pochino le mandorle, ma non troppo, tostatele in un pentolino per qualche minuto
Nella padella con gli asparagi pronti e croccanti, a fuoco spento, aggiungete le spinacine lavate precedentemente, le mandorle tostate, i ceci (se usate quelli già pronti, è meglio optare per il vetro) ed il cumino.
Mescolate delicatamente, condite con un pò di succo di limone e olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale, pepe ed il vostro piatto asparagi freschi con ceci e mandorle è pronto ❤
Il mio consiglio: potete aggiungere anche dell’avocado a pezzetti, così eviterete l’aggiunta dell’olio, e al posto del sale ci sta divinamente il gomasio con alghe 🙂
Alla prossima ricetta ❤
Fantastica come sempre Monic!😉👌
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