Laparmigiana di melanzane veganaè una variante della classica parmigiana di melanzane più leggera ma soprattutto adatta proprio a tutti. Quindi in questa ricetta le melanzane verranno grigliate senza olio, in modo leggero.

Al posto del parmigiano utilizzeremoil lievito a scagliee al posto dei formaggi la mozzarella vegetale.Molto semplice da preparare ed è veramente leggera. La parmigiana vegan con mozzarella vegetale è salutare e buonissima efarete fatica a notare la differenza con quella classica!

La parmigiana di melanzane può essere servitacome primo, come secondo ma anche come contorno.

Vediamo, quindi, insieme come prepararla e cosa ci serve:

• 3 melanzane
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di mozzarella vegetale
• 50 g di lievito in scaglie
• q.b di sale
• q.b di olio extravergine d’oliva
• 200 g di passata di pomodoro Per preparare laparmigiana di melanzane veganaper prima cosa lavate le melanzane e tagliatele a fettine…