Penne con melanzane fritte ed erbe aromatiche

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Un piatto vegano veramente buono e colorato, che vi porterà via solo 15 minuti del vostro tempo!

Ormai si sa che i colori in tavola sono fondamentali, quindi con questo piatto invoglierete anche i vostri bimbi che non amano particolarmente le verdure. Ricordiamo che al di fuori della cucina le erbe aromatiche hanno proprietà eccezionali per la nostra salute. Quindi approfittiamo ed usiamole spesso in cucina.

Cosa ci serve per 3 persone:


 

  • 210 g di penne
  • 1 melanzana
  • 15 pomodorini
  • 10 foglie di basilico
  • 10 foglie di menta
  • 3 rametti di finocchietto selvatico
  • 1 cipolla rossa di tropea
  • q.b di olio extravergine d’oliva
  • q.b di olio di semi

q.b di peperoncino


Ora prepariamo la ricetta:

Per iniziare la preparazione delle penne con melanzane fritte ed erbe aromatiche dovete per prima cosa mettetre l’acqua per la pasta a bollire, aggiungete del sale grosso, meglio se sale grosso integrale, ne serve meno ed è ricco di minerali, fate bollire a fuoco non troppo alto per lasciare del tempo alla preparazione delle verdure.

Ora tagliate le verdure partendo dalle melanzane che poi verranno fritte. Tagliate le melanzane a cubetti piccoli, circa 1cm. Scaldate in una padella per friggere circa 3 dita di altezza di olio di semi e quando avrà raggiunto la temperatura giusta aggiungete le melanzane. Quando saranno ben dorate, scolate le melanzane e mettetele da parte su un piatto con della carta assorbente in modo che venga assorbito l’olio in eccesso.

Mettete a cuocere le penne. Ora dedicatevi ai pomodorini: tagliateli a cubettini (x4) e metteteli in una ciotola con un po’ di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Tagliate anche la cipolla a cubettini e la aggiungete nella ciotola con i pomodorini.

Scolate l’acqua in eccesso (non tutta) che hanno perso i pomodorini. Prendete basilico, mentuccia e finocchietto selvatico e tritateli in modo grossolano. Scolate la pasta e versatela nella stessa pentola, aggiungete tutti gli ingredienti a crudo, per ultime le melanzane e le erbe aromatiche. La vostra pasta è pronta!

Se vi avanza della pasta, questa è ottima anche come piatto freddo il giorno dopo. Magari la ravvivate con dell’olio extra vergine di oliva e qualche foglia di menta, basilico e finocchietto selvatico avanzato eventualmente il giorno prima. Accompagnate il piatto con un vino bianco secco tenuto in frigorifero almeno un ora prima di metterlo in tavola.

Un consiglio alla mia amica Boschi: quando leggi q.b significa che devi assaggiare oppure seguire bene la ricetta, non puoi sbagliare!Cool

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